1、出苗期
（1）秋播大蒜幼苗出土3～5天不可自行破膜出苗的，应人工辅助破膜扶苗露出膜外，并用湿土封好出苗孔。
（2）先覆膜后打孔播种的地块，幼苗2～3天不能自行出土时，应人工辅助放苗扶苗，并用湿土封好出苗孔。
2、幼苗期
秋播大蒜幼苗长出3片叶后，浇一次促苗水，并中耕除草。土壤上冻前，浇一次越冬水。
3、花芽、鳞芽分化期
秋播大蒜在翌春天气转暖，越冬蒜苗开始返青时浇一次返青水，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤。以后每8～10天浇一次水。
4、蒜薹伸长期
浇水每5～6天进行一次，蒜薹采收前3～4天停止浇水。结合浇水每亩追施氮肥(N)3～5公斤。
5、蒜头膨大期
蒜薹采收后，每5～6天浇一次水，蒜头采收前5～7天停止浇水。蒜头膨大初期，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤、钾肥(K20)2～4公斤。
1、种蒜晾晒
播种前先将种蒜在阳光下晾晒2-3天，可使瓣间疏松，容易分离，萌芽早，出苗整齐。
2、大蒜切顶
（1）先将大蒜头分瓣掰开，放在水中浸泡6小时然后捞起，将每瓣大蒜头用刀切去顶端。
（2）注意切时不要伤着胚芽，每瓣约切去四分之一，看见中间有个小孔为适宜，再按常规均匀地排在畦面上，施足基肥，覆土，盖上一层草遮荫，3天即可齐苗。
3、低温处理
（1）把大蒜瓣放入水中浸泡4-6小时后装入袋内，放在阴凉的地洞中，两周后当蒜瓣发根，“露嘴”时立刻播种，有条件的地方可放在0-4℃的冷库中存放10-15天，然后取出后播种即可，就可提早发芽。
（2）将经浸水后的蒜瓣吊在阴凉的水并里，离水面10-20厘米，同样能有提早发芽的作用。
（3）种植量少的，可把浸泡后的蒜瓣用袋子装好放入冰箱内，5-6小时后取出播种，同样也能提早出苗。
4、翻倒种蒜
每隔3-5天翻倒一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15-20天，大部分蒜瓣发出白根时即可播种，经过潮处理的种蒜出苗快。
