1、注水法
（1）可用市场上现成的注水器，也可自制。
（2）自制的方式是把农用喷雾器的喷头锯掉，喷杆顶端制成尖状，在喷杆头部30厘米以内打几个出水孔，即制成一个食用菌补水器。这样把喷杆插到菌棒内就可流水了。
2、浸水法
（1）在出菇棚附近挖一地沟或用水泥抹一水池，然后把菌棒堆放于池内，表面压上石头等重物避免菌袋浮出水面，然后放水使菌袋全部浸在水中。
（2）注意及时加水，保持原来水位，这样浸水8~24小时使菌袋含水量达到70%。
3、补水技巧
（1）砌墙补水法
①把菌棒的塑料袋撕去1/3，然后将有塑料袋的一头向外，两架并一架同砌，中间相隔15厘米。
②注意不要太近，以免温度升高烧菌。中间放比较硬一点的营养土，层与层之间抹软一点的营养泥，高度砌12层以下，以免倒垛。
③上砌水池，出一潮菇后补水。
（2）脱袋补水法
将塑料袋全部剥去，竖排成卧排于1～1.2米宽的阳畦内，排列要紧凑，填入营养土，料面覆土厚1～2厘米，往阳畦内灌大水，使培养料吸足水，按常规方式管理。
1、调节温度湿度
（1）冬季气温持续下降，平菇虽然对于温度适应范围非常广，但是也不能防止的遭受了低温的影响。
（2）所以在管理时首先要做的就是调节温度和湿度，在秋冬季栽培的平菇品种，它的出菇温度通常在5-30度之间。一旦温度低于5度，子实体生长缓慢，甚至停止生长，所以菇棚的温度不得低于5度，但也不宜过高，最好保持在10-12度。
（3）在湿度管理上，不宜频繁的浇灌，以免菇棚湿度较大，更不宜一次喷洒过多的水，尤其是在晚上时，在喷洒水是，要注意喷洒水雾，不宜直接用水管喷洒水。
2、增加散射光
（1）在平菇出菇后，对于光照有一定的要求，子实体在光线不足的环境下，它的茎杆会生长过长，而菌盖变小，使其商品性降低，影响到销售卖价格格。
（2）正确的管理是保证菇棚有明亮的散射光。但是不宜阳光直接照射，阳光直射会导致菌袋两端的出菇量较少，会增加中间的出菇量，从而影响到平菇的品质。
3、预防病害
（1）在冬季时，气温较低，虫害极少，在栽培时主要需要预防的是病害，通常而言，在出菇期最主要的病害是干腐病和细菌性斑点病。
（2）老菇棚的干腐病发作频率较高，在发病后，小蘑菇芽开始大量的死亡，逐渐变黄变干。
（3）对于干腐病最好采用喷雾预防最好，在发病后可喷洒如蘑菇克星、2号疣猪、霉斑网、宝清等药物，交替使用效果更佳。
