1、当年能否不收生姜
（1）种植生姜后可以不在当年收获，但要注意在姜田中覆盖地膜或稻草，确保生姜能安全越冬。
（2）生姜适合在霜降前后收获，收获后可以存储在地窖中，或埋入水分含量适中的泥土、细沙内。
（3）收获生姜后，还可以在室内建囤，底部铺上干净的沙子，再将生姜的根茎倒置摆放，放一层生姜铺一层沙，最后在浮面覆盖一层沙子，要求厚度达到15-20厘米。
2、生姜越冬方法
（1）10月份底通过对生姜打顶控制其生长速度，或喷施矮壮素控制株高，以增强其抗寒性。
（2）生姜的根系不耐寒，因此浇水时要确保水温超过20℃。
（3）入冬后每个月都要施入适量的肥料，为生姜提供足够的营养。
（4）生姜接受到的光照时长达到4小时以上/天，在温室内种植时可将温度保持在25℃左右。
1、将生姜装入纸袋或塑料袋中，然后放置于11-14℃的环境中保存。
2、在罐子底部放一块吸有水分的药棉，再将生姜放在药棉上，随即盖好盖子。
3、将生姜放入大口瓶或罐子中，再覆盖一层潮湿的细沙，厚度为3厘米左右，然后盖上盖子。
4、将生姜洗净去皮，装入罐中，再倒入适量白酒，酒量以刚好淹没生姜为宜，最后封盖保存。
5、将生姜洗净、晾干，放入盐罐中，可长时间保存。若数量较少，可直接用盐水将生姜浸泡30分钟，然后捞出来吹干即可。
