我国的小麦标准按照容重、不完善粒、杂质、水分、色泽和气味分为5个等级，等级划分如下：
1、一级小麦
容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%，杂质总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），水分含量≤12.5%，色泽及气味正常。
2、二级小麦
容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%，杂质总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），水分含量≤12.5%，色泽及气味正常。
3、三级小麦
容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%，杂质总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），水分含量≤12.5%，色泽及气味正常。
4、四级小麦
容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%，杂质总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），水分含量≤12.5%，色泽及气味正常。
5、五级小麦
容重≥710g/L，不完善粒≤10.0%，杂质总量≤1.0%（其中矿物质≤0.5%），水分含量≤12.5%，色泽及气味正常。
1、白色硬质冬小麦（硬白冬小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
2、白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
3、白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
4、白色软质春小麦（软春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
5、红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
6、红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
7、红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
8、红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
9、混合小麦：不符合以上8条规定的小麦。
