1、越冬菠菜一般在每年的10月中旬-11月上旬播种，具体的种植时间还需要根据当地的气候、温度作出一定的调整。
2、越冬菠菜播种，种子在土壤中越冬，当年不发芽（播前不可催芽）次年3月初即可陆续出苗，采用此法，种子产量较低，但占地时间短。
3、菠菜种子充分成熟后容易脱粒，由于菠菜种株各部位的开花相继不同，导致种子成熟期不一致。所以当种株有1/3-1/2变黄时，就应全部收获，收获应在早晨露水未干时进行为宜，收获后的种株，在干燥的地方堆置几天时间，以待种子后熟，然后抢晴天让其充分干燥脱粒。
菠菜是藜科、菠菜属的一年生草本植物，根圆锥状，带红色，白色较少，叶戟形至卵形，是鲜绿色，全缘或有少数牙状裂纹。
1、温度
菠菜属于耐寒蔬菜，种子在4℃时就可以萌发，最适合温度为15-20℃，营养生长适宜的温度为15-20℃，25℃以上的生长不良，地上部可以承受零下6-8℃的低温。
2、日照
菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
3、水分
菠菜叶面积大，组织柔软，对水分要求高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照和干旱条件下，营养生长受到抑制，生殖生长加速，容易未熟抽苔。
