1、使用拔毛蜡，拔毛蜡可以非常好拔除鹅的细毛，而且很安全省事。
2、将鹅杀死后，首先把鹅的大毛拔掉，然后再把鹅放到拔毛蜡里面泡10秒钟后拿出来，再把鹅放到冷水里面浸泡一下，差不多浸泡10秒左右，把冷却的蜡剥掉，就可以拔鹅身上的细毛了。
3、在杀鹅之前给鹅喝一小杯酒，一定要是黄酒，过一段时间鹅的毛孔就会变大，这时拔毛就比较容易了。烫鹅的水不要完全烧开，由于鹅碰到烧开的水毛孔会收缩，而且毛会不容易拔下来。
4、把鹅杀掉后，将鹅马上用凉水浸泡一下，然后再倒一盆开水并加一勺盐把鹅装进去，过一会再拔毛即可。
1、鹅味道重
不可随便杀鹅，包含不可在家里杀鹅，这是由于杀鹅的味道比较重一些，如果在家里面杀，它的味道会影响家庭环境的。
2、换毛期不可杀
鹅在换毛期，换毛的时候新长非常多的小毛锥，不容易褪掉它的毛，如果杀了拔鹅身上的毛好难拔干净，所以换毛时候不建议杀鹅，此外鹅换毛时也是长肉期，可以等之后再杀。
3、杀鹅前灌酒
杀鹅之前，可以先给鹅灌一点酒，这样鹅的毛孔会扩张开，煮的时候容易烫透，然后直接用刀将鹅颈的动脉血管割破即可。
4、捉鹅要抓住翅膀
（1）捉鹅时不能用手提着鹅脖子，要温顺的抓住鹅翅膀，轻轻拖着鹅下腹，这样鹅就不会折腾比较好控制。
（2）抓了鹅之后，可以再把鹅轻轻的放在地上，捏着鹅的头部，在进行放血。
5、放血正确位置在喉部
杀鹅放血的正确位置在喉部，由于鹅的喉部有动脉，杀这里出血就会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，不影响肉质。
