1、选地
选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
2、晾菜
立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
3、码菜
将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
4、择菜
小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
5、盖菜
大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
6、检查温度
大白菜适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
7、注意事项
（1）储存白菜时，首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。
（2）将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让白菜“呼吸”，当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖。
1、大白菜最适宜的保存温度是0℃到5℃。如果温度高于5℃，它们的呼吸会有所增强，容易腐烂坏掉。如果温度太低的话，则会冻坏腐烂。
2、大白菜保存时湿度最适宜的是在80%到90%之间。空气湿度太低的话，会造成它们的水分蒸发的太多；空气湿度较高，则容易引起腐烂。
3、存放在阴凉通风的地方是最好的，存放在避免日光直射的阴凉空气流动的地方，这样可以防止因太阳照射造成的菜叶干瘪、失水，也可以避免不通风造成的腐烂。
