地瓜发芽后可以吃，只要摘除发芽部分即可。但是，如果表皮出现褐色或黑色斑点的话，就不能吃了。因为出现褐色或黑色斑点是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，对人体肝脏有剧毒。
1、室内储存
（1）地瓜怕冷，温度过低时会形成硬心，形成蒸不熟、煮不烂，温度过高时会发芽，室温最好控制在15℃左右。红薯受潮容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在通风的木板箱里保存。
（2）如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，要铺上木板，堆放红薯再盖上东西，防止受潮。在温暖的白天，为了保持室内空气新鲜，要适当打开窗户通风。从市场上买来的红薯最好放在太阳下晒几个小时，减少伤口的水分，促进愈合，取用时轻轻放置，以免碰伤。
2、井窖贮藏
选择地势高、土质牢固、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深度5~6米。储藏室的大小取决于储藏量的多少。在储藏室内铺上10~15厘米厚的干砂，然后放置红薯。红薯只能装七成满，留下通风的地方，否则湿热会导致红薯腐烂。
3、切片晒干保存法
保将红薯切片放在房上或向阳、干燥、通风的地方干燥。注意不要下雨或下雪。注意不要受雨雪。晒干后，放在室内干燥地方保存起来，吃前用水泡一下。
