菜籽油过期了就不能吃了，过期的菜籽油味道会变奇怪，油脂也会酸败，吃后会引起腹泻，甚至引起食物中毒。
1、高温和频繁的光线会导致油脂氧化稳定性差，可以把菜籽油放在阴凉的地方，使氧化酸出速度变慢。
2、油使用完后，要立即盖上盖子，以免油脂与氧过多接触，使含有不饱和键的油脂与氧接触产生氧化反应。
1、观察颜色
一般新鲜菜籽油呈黄色或棕色，过期菜籽油颜色杂乱，浑浊，呈现褐色。
2、闻气味
打开瓶盖闻气味，如果闻着是一股刺鼻的“哈喇”味，说明这种油已经油脂酸败严重了，绝对不能吃。味道不明显的话，可以做菜，如果做的菜不好吃，还有异味的话，说明油大部分已经过期了，油脂酸败后加热时会有很大的烟雾大，含分解物环氧丙醛等，食用后容易中毒。
