1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部和牛肋附近的松软肌肉，其实这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
2、牛肉比较广泛，一般牛腩也是牛肉的一部分。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，以提高身体对疾病的抵抗力。一般每周吃一次牛肉即可，不要吃太多，并且牛的脂肪更要少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
1、看
看肉皮有没有红点，没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍微暗一点；看脂肪，新鲜肉的脂肪是白色或者淡黄色，次品肉的脂肪没有光泽，变质的肉的脂肪是绿色的。
2、闻
新鲜肉有正常气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，甚至无法恢复；变质肉无弹性。二是摸粘度，新鲜肉表面稍干或湿润，不粘手；次新鲜肉表面干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
