麦冬可以生吃，但一般不建议生吃，特别是胃肠不好的人生吃容易反胃。麦冬常见的吃法是泡茶、煮汤或做药膳食用。
1、药用
麦冬可养阴生津、润肺清心，属补虚药下分类的补阴药。
2、绿化
麦冬具有很高的绿化价值，它具有常绿、耐荫、耐寒、耐旱、抗病虫害等多种优良性状，在园林绿化方面应用前景广阔。银边麦冬、金边阔叶麦冬、黑麦冬等具有极好的观赏价值，可用于室外绿化，也是珍贵的室内盆栽观赏佳品，其开发利用潜力巨大，国外研发了很多观赏麦冬品种。
3、经济
因麦冬的块根是珍贵的中草药，因而成为农民种植的一种高效经济作物，也是中国常用的中药材，广泛应用于中医临床，是多种中药和保健食品的原料。
