1、干羊肚菌价格不稳定，一般售价在800-1000元一斤，剪脚的肚菌价格更高，一般在1200-1500元一斤，根据市场需求量来定价。
2、羊肚菌价格高的主要因素是市场供求因素。羊肚菌是法式美食中必不可少的美食。由于出口的原因，牵动了羊肚菌价格高的主要因素。
1、羊肚菌的泡发不能使用开水，也不能使用冷水。把干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡30分钟后，剪掉蘑菇根，洗掉蘑菇夹层的砂土，放入冷水中浸泡变软即可。
2、羊肚菌可加白糖浸泡，将白糖倒入40度左右的温水中，注意100克温水加入25克糖的比例，白糖溶解后加入干羊肚菌浸泡，不断摇晃水变软即可。这样浸泡的干腹菌味道很好吃，能保持原来的香味和营养，就像新鲜的腹菌一样。
3、泡发时，用冷水清洗干羊肚菌表面，用温水发开菌褶，用手朝一个方向轻轻搅拌，泥沙逐渐沉入盆底。
4、泡发时注意不要挤干羊肚菌。挤出羊肚菌不仅会大量流失香味和营养，而且砂土也会被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以清洗，吃起来不容易。此外，浸泡的水可以去除泥沙，澄清后添加到菜肴中，使汤更美味。
