1、卤蛋在夏天保存的时间大约是2天，冬天3、5天不等，但最好尽快吃掉。因为无论是卤蛋还是其他菜肴，最好吃新鲜的，时间长了容易产生亚硝酸盐等有毒物质，长期积累对身体不好。
2、如果卤蛋想延长保存时间，建议密封。真空包装可以保存1周左右，应该放在阴凉干燥的地方，不要弄破真空袋。如果有冰箱，冷却后可以用有密封盖的食品盒放在冰箱里，每次吃都要加热消毒。
1、卤汁调制：先将香料放入纱布袋中，拧紧袋口。如果使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次，然后放入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中煮沸，然后加入其他辅料煮沸，待汤呈酱红色，透出香味即可。
2、将新鲜的鸡蛋洗净，加入盐（1勺），在清水中煮沸6~8分钟。待蛋白凝固后取出，浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后取出并剥离蛋壳。为了加速卤蛋时卤味渗入蛋内，可以用刀在蛋白表面轻轻划几道裂纹。
3、将去壳后的蛋放入卤汁中，用文火加热腌制15~25分钟。当卤汁的香味渗入蛋时，蛋白会变成酱色。蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即为卤蛋，食用前切半即可。
