老鼠瓜能生吃，但要适量，老鼠瓜含有大量的维生素C，对治疗坏血病有很好的效果。
1、油用价值
老鼠瓜油主要含有亚油酸等不饱和脂肪酸，作为食用油相当理想。老鼠瓜种子含油量为34-36%，纯种子含油量为22%。
2、饲养价值
老鼠瓜的干果是牲畜越冬的优良饲料。用老鼠瓜干果作为精料喂羊，羊只增膘很快。老鼠瓜枝叶异常茂盛，秋季每亩可生产8公斤干草，第二年30公斤，第三年250公斤以上。但是在春夏，它的枝叶适口性差，羊只吃花和幼果。秋天过后，尤其是霜后，适口性极佳，羊最喜欢。
3、其他用途
老鼠瓜也是蜜源植物。它的花尊基部含有大量的蜜，花期长达半年。因此，大面积种植老鼠瓜对养蜂业的发展具有重要意义。此外，老鼠瓜叶可以分泌出一种晶状糖，味道类似骆驼刺叶糖。骆驼刺叶糖是一种昂贵的药材。老鼠瓜叶糖是否有药用或其他价值，需要测试和研究。
老鼠瓜分布在亚洲西北部、欧洲、非洲北部和大洋洲。在中国，只有新疆、西藏和甘肃的河西走廊自然分布。
