土蜂蜜由于蜜源复杂而没有固定的颜色，但一般是质地粘稠、有光泽的琥珀色或深琥珀色，而假土蜂蜜的颜色往往来自糖浆本身和色素勾兑，因此质地黯淡或过于绚丽，简单来说，假土蜂蜜不像真土蜂蜜那样自然而灵性。
土蜂蜜的香味因蜜源的构成而异，但真正的土蜂蜜有中药材那样淡淡的自然香味，而糖浆勾兑的假土蜂蜜往往有浓厚的糖浆味，有些假土蜂蜜有刺鼻的香精味或其他异味，能明显闻到花香味的土蜂蜜是用某些单花蜜冒充的。
土蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是指土蜂蜜一般甜而不腻，蜜味是指土蜂蜜有清香醇厚的中草药味，回味是指土蜂蜜有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，假土蜂蜜只有简单的甜味没有蜜味和回味，有些假土蜂蜜的味道甚至像在喝高浓度白糖水。
土蜂蜜和其他蜂蜜一样具有自然结晶的特性，特别是在低温环境下土蜂蜜很快自然结晶成固体状，因此在任何条件下完全不结晶的土蜂蜜一定是假的。另外，土蜂蜜结晶后，一般呈浅琥珀色或偏黄色猪油状，而假土蜂蜜结晶后粗细不均匀，有明显硌手的粗颗粒和块状物。
土蜂蜜的价格一般在100-300元一斤。因为土蜂蜜的产量极少，市场供应不足，而假土蜂蜜几乎没有产量上的限制，而且伪造成本低，对技术的要求也不高，所以可以看到二三十元到十几元的土蜂蜜，这些所谓的土蜂蜜除了作假以外都找不到合理的解释。
