蒜苔的市场价格约为4~6元一斤。蒜苔的营养成分十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需的营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，江苏省射阳县是蒜苔和蒜头的主要产地，被命名为国家的“中国蒜苔之乡”。此外，山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟都是蒜苔和蒜头的主要产地，河北省大名县也以大蒜为主要产地。商河蒜苔质量好，具有香、辣、郁、粘的特点，含有大蒜素明显高于其他生产区，被称为“天下第一蒜”。
1、看外表：主要看是否有外伤，是否枯萎。新鲜蒜苔根部和顶部整齐，粗细一致圆润。
2、看颜色：蒜苔有青色和深绿色，深绿色有点嫩。尖部饱满，翠绿，那么是比较新鲜的。
3、试老嫩：把蒜苔的根部切掉一点，如果容易掐断表明很新鲜。但不要掐太多，避免浪费。
4、看粗细：过细的蒜苔味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最好。
