鸣山大枣系敦煌大枣的优变株系，是甘肃省农业大学经多年研究，利用枣组织试管培养的。1979年发现，1983年定名。
鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称。成熟后外表光亮，红中透黑，宛若红宝石。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品。大枣宜制干枣和酒枣。
敦煌酒枣风味独特。酒枣的制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣，用酒拌搅，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初，枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。
