北海的水质最为纯净，正宗北海产的野生干虾仁，经传统的蒸煮、干燥，天然淡晒、无漂白、无添加色素，最大程度保留了虾仁的营养成分，安全健康。因为虾是纯野生的，是当天小船出海当天捕捞回来的，当天就蒸煮晒干。无深加工，没有任何化学添加或其它处理，因此肉质非常鲜美。
《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
