特殊营养成分
1、花青素是一种关键的植物水溶性色素，属于天然的抗衰老营养补充剂，也是目前人类发现的最有效抗氧化剂。蓝莓中的花青素含量非常高，种类也很多。研究发现，高丛蓝莓果中含有高达15种的花青素成分，尽管不同品种蓝莓的花青素含量不同，但普遍含量相对较高。
2、总酸和有机酸是蓝莓中的重要成分。有机酸中的主要酸类是枸橼酸，还有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等其他有机酸。特别需要注意的是熊果酸，它是一种弱酸性五环三萜化合物，是多种天然产物中的活性成分，具有广泛的生物学活性，尤其是在抗肿瘤方面表现突出。
3、蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸是其中重要的一种。酚酸属于酚类物质之一，具有营养功能和药理活性，如抗氧化等。蓝莓中含有十余种酚酸，其中含量最高的是氯原酸，也称为咖啡鞣酸，研究表明它对肺癌和食管癌等多种癌症有明显抑制作用，同时具有强大的抗氧化作用。
膳食价值
蓝莓是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素。与其他水果相比，蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素含量很高，而蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素的含量也远高于其他水果。此外，蓝莓还富含钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，其中存在的比例也明显高于其他水果。因此，蓝莓是一种高营养的水果。
花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩！日本生物医学博士中川和宏撰文：医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提高人体免疫力，提高人体素质。
另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。
蓝莓中的花色苷具有很强的抗氧化性，可以对抗自由基、延缓衰老、预防细胞的退行性改变。它对于抑制血小板聚集、预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果。此外，它还具有增强毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度和预防便秘的作用。
