1、爆米花专用玉米就是爆裂玉米，果穗和籽粒均较普通玉米小，籽粒有麦粒型和珍珠型两种，几乎全为角质淀粉，质地坚硬。
2、籽色多为黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色，遇高温有较大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎块也不会丧失膨爆力。
3、膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物，呈蘑菇状或蝴蝶状。
1、首先配置乳状液，酥油15%-35%，糖45%-70%，水8%-10%，亲脂表面活性剂6.5%-8%。
2、将玉米和乳状液放进爆花锅内，比例为100克玉米加乳状液50克，封好顶盖，最后把爆米锅放在火炉上不断转动，使之均匀受热，就可爆出爆米花来。
3、咸味型爆米花的乳状液配方是油脂50%-60%，亲脂表面活性剂7%-12%，水5%-10%，食盐20%-30%，比例为每100克玉米加乳状液20-40克。
4、奶油型爆米花的乳状液配方是奶酪20%-30%，表面活性剂0.5%-5%，油脂40%-60%，食盐8%-15%，水6%-22%，比例是每100克玉米加乳状液70-80克。
